Ferdinand Querfeld gehört zur dritten Generation einer der bekanntesten Wiener Gastronomiefamilien, die heute zehn Kaffeehäuser und Restaurants führt – darunter das Café Landtmann, das Café Museum und das Bootshaus an der Alten Donau. In der neuen Folge von NEXT GEN spricht er über das Aufwachsen im Familienunternehmen, moderne Marketingstrategien, den Spagat zwischen Wiener Stammgästen und internationalen Touristen sowie die Frage, wie sich Kaffeehauskultur weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren. Außerdem erklärt er, wie Digitalisierung und künstliche Intelligenz die Gastronomie verändern, warum echte Gastfreundschaft dennoch unersetzbar bleibt und was Gastronomiebetriebe heute brauchen, um langfristig erfolgreich zu bleiben.
Ferdinand Querfeld gehört zur dritten Generation einer der bekanntesten Wiener Gastronomiefamilien. Seine Familie führt zehn Kaffeehäuser und Restaurants mit rund 350 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern – darunter das Café Landtmann, Café Museum und das Bootshaus an der Alten Donau. In der neuen Folge von NEXT GEN spricht er darüber, wie es ist, in ein Familienunternehmen hineinzuwachsen, in dem bis heute drei Generationen gemeinsam Entscheidungen treffen, und warum ein berühmter Familienname allein noch lange keinen festen Platz im Betrieb garantiert.
Im Gespräch geht es vor allem um die Frage, wie sich die Wiener Kaffeehauskultur weiterentwickeln kann, ohne dabei ihre Identität zu verlieren. Ferdinand Querfeld erklärt, wann Tradition bewahrt werden muss und wann es notwendig ist, neue Wege zu gehen. Er verrät, wie moderne Marketingideen entstehen, welche Rolle Social Media inzwischen für klassische Kaffeehäuser spielt und warum Events rund um Fußball, den Eurovision Song Contest oder den Weltfrauentag weit mehr als bloße PR-Aktionen sind.
Auch der Unterschied zwischen Wiener Stammgästen und internationalen Touristinnen und Touristen spielt eine wichtige Rolle: Wie spricht man beide Zielgruppen an, ohne beliebig zu werden? Welche Erwartungen haben Gäste heute an ein traditionelles Kaffeehaus? Und warum entscheiden sich Menschen trotz internationaler Coffee Chains weiterhin für Melange, Marmortisch und Wiener Charme?
Darüber hinaus spricht Ferdinand offen über die derzeit größten Herausforderungen der Gastronomie – von steigenden Kosten bis Personalmangel. Er erklärt, wie Digitalisierung und künstliche Intelligenz die Branche verändern, welche Aufgaben Technologie übernehmen kann und warum echte Gastfreundschaft trotzdem nicht automatisierbar ist.
Eine Folge über Unternehmertum zwischen Tradition und Veränderung, das Zusammenspiel mehrerer Generationen und die Frage, wie man eine Wiener Institution so weiterentwickelt, dass sie auch in Zukunft erfolgreich und relevant bleibt.